在1956 年前，马尔贝克在法国一直都是被广泛种植的宠儿，但是一场霜害过后渐渐的在法国失宠，但是其优秀的品种却在智利和阿根廷表现出色。现在的马尔贝克在法国是6 种法定种植品种之一，主要用来增加酒的颜色和结构感，由于马尔贝克的颜色深厚，酒体较饱满，因此，常做配角与其它品种一起混酿，主要用来增加葡萄酒的颜色和酒体。

尽管马尔贝克葡萄酒有着酒体醇厚的整体特点，但不同地区出产的马尔贝克葡萄酒还是风格不尽相同。一般来说，马尔贝克葡萄酒的理想侍酒温度在21℃左右。

智利的马尔贝克是以果味馥郁著称，而法国的则恰恰相反，还往往伴有黑胡椒和香料味。法国马尔贝克葡萄酒由于其单宁和酸度都为中等，而酒精含量低，因此其陈年能力更强，在智利南部的比奥比奥产区，拥有近7公顷树龄达到140岁的马尔贝克葡萄老藤

马尔贝克有着很多果香味如：黑樱桃、覆盆子、黑莓和蓝莓，红醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和烟熏等。其他：可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和烟草味等。陈年后有香草、茴香和椰子味。整体酸度中等，单宁适中。

马尔贝克的果皮颜色很深，果粒较小，因此酿出来的葡萄酒颜色深邃。它的抗寒性和抗病性不佳，有遭遇春冻的危险，易感染病虫害和灰霉菌，同时容易出现开花后停止生长以及果实脱落等问题。

但总体上，马尔贝克的适应性较强，可种植在各种类型的土壤上，在石灰岩土壤中的表现较好。此外，它偏爱高海拔地区。在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度。而高海拔地区昼夜温差较大，非常适合马尔贝克的生长，其出产的葡萄能够酿制出口感上乘、陈年能力强的葡萄酒。

尽管马尔贝克葡萄酒的风味口感上都类似于赤霞珠葡萄酒，但其回味却不长，因此可以搭配一些偏瘦的红肉，也可以搭配像蓝纹奶酪这样的气味浓烈的食物以及蘑菇和孜然风味的美食。其最经典的搭配是黑胡椒水牛肉汉堡+蓝纹奶酪焗蘑菇+迷迭香蒜泥炒甘蓝。