我们在品鉴一款不错的葡萄酒的时候，经常会听到商家说，这是一款经过多长时间橡木桶陈酿的葡萄酒，但是有细心的酒友会发现，相较于红葡萄酒，白葡萄酒却少有经过橡木桶窖藏的，即使经过橡木桶也大多是采用旧的橡木桶，少有使用新的橡木桶，这是为什么呢？

这是因为大部分白葡萄酒酒体清爽，同时它们的香气本身非常纯粹、馥郁并且有个性，比如长相思、雷司令。

过桶反而会破坏它们本身的个性，使得他们变得不伦不类。因此如果酿酒师想要酿造的是以果味为主导、风格清新脆爽且适宜早饮的白葡萄酒，一般不会使用橡木桶来进行陈酿。这也是市面上多数的白葡萄酒类型。

而对于一些香气比较中性的葡萄品种，使用橡木桶发酵或者陈酿可以赋予白葡萄酒更复杂的香气和风味，比如霞多丽。

当酿酒师想要酿造一些风格更为复杂、口感更为饱满浓郁的霞多丽白葡萄酒时，便会考虑橡木桶来发酵或陈年，以增添葡萄酒的复杂度和饱满个性。

此外，橡木桶随着使用次数的递增，葡萄酒所能萃取到橡木桶的香味气息也会递减。而经过多次使用的旧橡木桶几乎不会给葡萄酒带来橡木风味，但有一些酿酒师会使用这类型的旧橡木桶，让白葡萄酒在桶中得到微量的氧化作用。通过适量氧化提升葡萄酒的质感和香气复杂度，又不会带给酒液不必要的橡木味。