我们经常听到品酒师们在品尝一瓶葡萄酒时说到“酒体平衡”“平衡较好”等词汇,“平衡性”是判断一瓶酒的品质优良与否的重要评定标准之一,但怎么样的葡萄酒才算“平衡”呢?
葡萄酒的“平衡”,主要从这五个方面进行判断:酸度、甜度、单宁、酒精度以及果香。
这五个要素中,酸度,单宁和酒精这三个都带有刺激感,单宁会令人感觉到葡萄酒发涩,酸度会令人感觉葡萄酒发酸,而酒精则会给使人感到灼热感,某一项单一出现或格外突出时都会让人感到口感不佳,而果香和甜,相对更加讨人喜欢,但如果过多容易让人感觉发腻。
同时,白葡萄酒几乎不含单宁,它的结构感主要依靠在果香和酸度的平衡体现。
葡萄酒的平衡,是一个微妙的相互作用,各种味道之间会相互作用相互影响。
酸度高了会感觉酒的甜度降低,使得一些糖分含量高的葡萄酒尝起来也酸甜可口,相反“甜”高了也会让人不易察觉到酒中的“酸”;
葡萄酒中的“涩”则会让人更容易感受到“酸”的存在;而酒精虽然让人感觉浓烈,但是又具有甜味;
酸度可以突出果香;而单宁却会减弱果香。葡萄酒中各个重要元素之间相互配合
因此能够达到平衡的好酒,并不是说每种成分的分配比都完全相同,而是说在口感表现上,没有任何一个口感特征脱离整体,格外突出。
顶级葡萄酒中各种要素之间达到了近乎完美的融合与平衡,而普通葡萄酒的平衡性可能稍微逊色甚至鞭长莫及。
以上就是关于葡萄酒“平衡感”的分享,你学会了吗?