在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师会将葡萄的表皮，果籽和果梗浸泡在葡萄汁中，目的便是将葡萄酒的颜色，香气和单宁等化合物萃取出来。

而二氧化碳浸渍法是将完整的整颗葡萄放在发酵罐中，随后在罐中注满二氧化碳气体，在这种无氧环境下，会迫使葡萄进行无氧代谢，释放出自身所含的酶，将果实中的糖分转化为酒精。这个过程被称为果内发酵。

当果内发酵酒精度到达2%时，葡萄果皮便会破裂，葡萄汁液会渗出。在这之后，酿酒师便会在葡萄破裂前进行压榨，并将葡萄汁转移到有氧环境中，然后再加入酵母转为传统的酒精发酵。

在整个二氧化碳浸渍过程中，由于葡萄汁与果皮接触时间较短，萃取的色素和芳香物质较多，而单宁的萃取较少，因此成酒单宁含量较低，口感柔顺易饮，无须陈酿，二氧化碳浸渍法被广泛用于生产快速易饮的葡萄酒，最为出名的当属博若莱新酒。

区别与二氧化碳浸渍法，半二氧化碳浸渍，酿酒师不会直接向发酵罐中充入二氧化碳。而是将发酵罐装满葡萄后，利用上面葡萄将管底的葡萄压碎，这时葡萄汁浸泡到一部分葡萄果实，来自葡萄皮的野生酵母就会帮助底部的部分葡萄进行酒精发酵。而酒精发酵时释放出的二氧化碳，就会充满整个发酵罐，遗留下来的完整的葡萄酒便会开始果内发酵。

最后，当大部分完整的葡萄发酵破碎后，就会通过压榨将葡萄汁和果皮分离，进入常规的生产过程。