葡萄酒按照酒中的二氧化碳压力可以划分为：静止葡萄酒和起泡酒。

静止葡萄酒：也叫静态酒，通常指的是在20℃时，二氧化碳的压力小于0.05MPa的葡萄酒，是市面上较为常见的葡萄酒

起泡酒：与静止酒相对比，指在20℃时，二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒，最出名的起泡酒相当于香槟。

葡萄酒中的起泡从何而来？

葡萄酒中的气泡多为天然发酵自然产生，葡萄酒在酿造时，酒中的葡萄糖在酵母的作用下会分解产生二氧化碳和酒精。

一般情况下，起泡酒会通过一次或二次发酵，留住酒中的二氧化碳，形成气泡。

而完成发酵的静止葡萄酒则会通过降温、加入二氧化硫等方式来杀死酵母后，再进行过滤装瓶。

为什么静止酒中有气泡，是否影响品质？

静止酒理论上来说，是极少出现气泡的，但也不乏有一些酿酒师根据自己的酿酒风格、市场的需求等，在装瓶后，会选择让酒液中的酵母仍然处于活跃的状态，从而生成少量的二氧化碳留在瓶中，带给静止酒不一样的口感。

在口感上带有少量气泡的静止酒可能会更加的清新脆爽，其实静止葡萄酒出现微量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，谈不上变质或是对健康有害。

相反会有一些人觉得带有微量气泡的静止葡萄酒会让口感更加鲜活，所以只要香气口感是正常的，是没有问题的。

那些葡萄酒容易出现气泡？

发酵不久后立即装瓶的葡萄酒，如博若莱新酒或是酒精度数较低的新鲜葡萄酒，相较之下会更加容易出现气泡。

此外，像是低温装瓶的葡萄酒，如德国的雷司令，因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。

现在，你了解为什么静止葡萄酒中会出现气泡了吗？但对于不喜欢静止葡萄酒中出现气泡的朋友也不用担心，因为你只需要持续摇杯，或者倒完放在桌上一会，等二氧化碳完全消散再喝即可。