不知道大家是否还记得葡萄酒的酿造过程呢？如果看的时间太过久远，回头可以看一下《傲鱼葡萄酒酿造全过程》这篇文章。

在葡萄酒的酿造过程中，其实并不是简单的一件事，而是会使用到许多的工艺。对一些不经常接触红酒的人来说，有时候可能仅仅只知道名字，而不知道其具体操作。那今天小编就带大家了解一下这些酿造的工艺。

一、冷浸渍

冷浸渍，也称为低温浸渍，指的是在低温（一般13℃）环境下，将破碎的葡萄带皮一起浸泡一段时间。

冷浸渍，是在葡萄酒发酵前使用的技术，但并一定会使用这种技术。是否会用到冷浸渍的工艺，包括说浸渍温度的高低、时间的长短等方面，都需要酿酒师根据葡萄品种以及个人的酿酒风格来决定。

冷浸渍的作用：能够起到萃取葡萄皮中单宁、天然色素以及风味物质，例如白葡萄酒会增强酒的果味和质感，而红葡萄酒则会增强果香，加深酒体颜色。

二、压帽

压帽，“帽”指的是酿造过程中，悬浮在葡萄酒表面上的葡萄皮等酒渣，也称为“酒帽”。压帽就是将这些果皮、果籽等酒渣下压到酒液下面，让酒液和酒渣有着更多更深的接触，从而萃取出更多的单宁、天然色素和风味物质。

压帽的形式有很多，古老传统的压帽方式就是脚踩葡萄皮，某些古老的酒庄还会保留着这个传统。而现在酒庄基本都是人工借助压帽工具，或者利用压帽机器来进行压穿酒帽。因为不同的压帽频率都会影响到酒的风味，所以采用哪种方式压帽，每个酒庄都会根据自身的酿造标准来决定。

三、倒灌

倒灌跟前两种方式一样，都是属于葡萄酒的萃取方式之一，但是相比前两种萃取方式，能够起到更为强烈的萃取效果。

倒灌是将酿酒桶中的酒帽与酒液分开，酒帽继续留在酿酒桶里面，然后将分开的酒液重新灌倒回去酿酒桶，与酒帽继续接触，这样的作用既能很好地散掉发酵时所产生的热量，还能让酒液与空气中的氧气深度接触。

四、苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵简称“MLF”，严格来说这个不算是人为的工艺，因为当酿酒葡萄的含糖量发酵为酒精之后，酒液中的乳酸菌，会将尖锐的苹果酸转化为乳酸，使葡萄酒饮用起来口感变得柔和顺滑。

像一些产自凉爽气候产区的霞多丽白葡萄酒，在经过苹果酸-乳酸发酵后会产生奶酪、黄油的气味，酒体上也会更加饱满。不过像雷司令、长相思这些本身就具有自身特色的葡萄酒，酿酒师就会抑制住MLF的发生，因为这些葡萄品种要保持住自身爽脆酸度的口感。

五、搅桶

搅桶，指的葡萄酒发酵完成之后，就会进入橡木桶陈酿，有些酿酒师会让葡萄酒携带酒泥一起陈酿，那么携带着酒泥陈酿的葡萄酒，就需要进行搅桶的工序，才能让酒液与酒泥充分接触，让葡萄酒充满更加复杂多样的风味。

葡萄酒携不携带酒泥陈酿，或者搅桶频率控制多长时间，最终还是要看酿酒师的风格来决定。

六、下胶

下胶，葡萄酒瓶装前的一个工序，但是也会有酒庄不会使用这个工序，直接将葡萄酒进行装瓶。

下胶起到的就是对酒液的澄清作用，虽然发酵过程中过滤了大量的果皮和果籽等酒渣，但是酒液里面还会悬浮着一些残余物，那酒庄在装瓶前会采用明胶或蛋清等下胶的材料，来聚集和沉积这些细小的残渣，最后通过过滤将这些残渣去除。

以上就是一些常见的葡萄酒酿造工艺，看完这篇文章，希望大家能对酿造过程有更深刻地认识。