酒友们应该对葡萄酒的发酵不陌生，从葡萄的种植，采摘，筛选，压榨，发酵到最后的装瓶，发酵是其中重要的一环。不过部分酒友不知道的是，葡萄酒的酒精度和甜度也是由这个环节去操控的。

葡萄酒的酒精度是由葡萄的糖分转化而来，完全发酵以后，葡萄酒的含糖量就会降到最低，而中断葡萄酒发酵的越早，葡萄酒的含糖量也会越高，这就形成了四种类型的葡萄酒，如干型、半干型、半甜型、甜型的葡萄酒。

三种中断葡萄酒发酵的方法

1、降温法

这方法靠降低葡萄酒的温度来停止发酵，也是唯一不会改变葡萄酒原有的风味、潜力的方式。将葡萄酒冷却至一定的温度，使酒中的酵母停止活动，在容器之中沉淀下来。

2、巴斯德氏杀菌法

酵母是将葡萄的糖分转为酒精的菌种，而酵母的死亡，也能让葡萄酒的糖分留下的更多。这种杀菌法是最有效消除酵母的方法，通过加温中断发酵过程，明显的缺点是：加温后会破坏葡萄酒原有的风味。

3、加入酒精

酒精法是最简单中断酵母发酵的方法，正如所知，酒精度达到14°-18°时，酵母就会停止发酵，因此往葡萄酒中加入酒精就可以达到这种效果。这种方法缺点就是加入的酒精会改变葡萄酒本身的风味。

因此为了迎合消费者追求高酒精度，一些酒庄推出了酒精度高的葡萄酒，这类葡萄酒酒的酒精度都在16°以上的葡萄酒，被称为加强型葡萄酒。

常见的两种加强型葡萄酒

1、波特酒

波特酒是一款加强型甜酒，在发酵过程添加烈酒的方式来中止发酵，同时保留酒液中的残余糖分，并提高酒精含量。

2、雪利酒

雪利葡萄酒通常为干型，也有甜型的，是在发酵结束之后进行加强，与通过葡萄酒蒸馏得到的烈酒混合而成。

葡萄成酒的每一步都至为重要，像发酵这一过程，就能让葡萄酒产生不同程度的变化，也带来了许多的口味香气，因此当我们在享受一杯葡萄酒的时候，慢慢的去品尝其中的风味吧。