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　忌与醋相配

首先忌与醋相配，通常情况下，各类沙拉对葡萄酒的口感通常不会产生影响，但如果沙拉中拌了醋，则会钝化口感，无味的口感使葡萄酒失去活力，口味自然而然就会变得平淡无奇。

柠檬水其实是极好的选择，这是因为柠檬水中的柠檬酸与葡萄酒的品格性质能够相携一致，将葡萄酒的醇香质感发挥到极致。

奶酪和葡萄酒是最佳拍档，但注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，因为葡萄酒会破坏葡萄酒的果香，反之亦然。

　忌与海鲜为伍

其次忌与海鲜搭配，红葡萄酒配红肉是完全符合烹调学原理的，因为当葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，会快速促进消化。

尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能与体量轻盈的红葡萄进行自然酒搭配，但红葡萄酒与某些海鲜，比如：多弗尔油鳎鱼片等相配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属质感。

白葡萄酒配白肉或海鲜也是一个不错的选择。

一些白葡萄酒的口味可能会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们如果为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐就会将此类肉的美味推入到顶峰。

　辛辣美食配餐有讲究

最后与辛辣美食配餐有大讲究，干、涩、苦的葡萄酒你一定没尝过，你不知道的是，食物里的辛辣味，会让含有单宁的葡萄酒得更干、更苦、更酸、果味也会大大减弱。辣味是致使葡萄酒口感变差的帮凶，实践也不断证明，辛辣或浓香的食品配酒本身就有一定的难度，所以一般高档餐厅很少用有辣度的食物搭配葡萄酒。

但是对于我们常人而言，如果我们不像品酒师一般，对口感极度严苛，那么用辣的菜肴配带有单宁的干红葡萄酒、辛香型或果香比较浓郁的葡萄酒，味道还是能为大多数人所接受并且喜欢的，虽然这时的葡萄酒无法还原到原来的醇香质感，但是依旧能给大家带来美食一餐后的满足感。

其实，葡萄酒配辣与中国的白酒配辣椒道理几乎是相同的，美中虽有不足，但是还能被大众所接受。

葡萄酒配餐大有讲究，大家一定要注意了！