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有酒友喝酒反映，在饮用葡萄酒的时候，发现酒瓶中有一些结晶状沉淀物，不禁让人怀疑，这酒还能不能喝，是不是变质了，否则这些“杂质”从何而来呢？

什么是“沉淀物”？

首先，先让我们了解一下这些沉淀物到底是什么。一般来说，它们由酒石酸（Tartaric Acid）、单宁、天然色素等物质构成，少部分为果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉淀物。其中，酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸，是葡萄酒酸度的来源，也是形成酒体风味的基础之一，在低温下结晶析出，乃至聚集成片，或附着在木塞上形成“钻石结晶”。它在白葡萄酒中表现为难以观察到的白色，在红葡萄酒中则是紫红色。

此外，陈放多年的老酒中也会出现暗色薄片状的沉淀。在陈年过程中，酒中的色素与单宁相结合形成这种沉淀物，是酒中各种复杂风味的结晶，可以作为陈年老酒的标志。不过，此类沉淀物并非陈酒独有，一些风格醇厚浓郁的红葡萄酒，如热年份的波尔多、赤霞珠、西拉等也有几率出现此类沉淀。

综上而言，酒中的沉淀物是天然无害的，只有当沉淀物呈絮状漂浮、葡萄酒酒体浑浊时，才说明酒已经变质无法饮用。而上述的沉淀对酒的香气与风味并无影响，不过是颜值低了点，只需要在饮用之前注意过滤就能获得很好的饮酒体验了。

如何滤掉部分“沉淀物”？

1.首先，可用灯光照射瓶底，确定酒有没有沉淀物。当确定酒中有沉淀后，为了更好地过滤，我们可以在开瓶前将酒瓶直立在阴凉处静置几个小时，让沉淀物缓慢沉向底部。这个过程越长效果越好，如果条件允许，可提前一天进行静置。

2.在开瓶前后，都要注意避免晃荡酒瓶，防止沉底的沉淀物扩散，同时要尽量选用温和的方式开瓶塞，以免陈年的脆弱瓶塞被折断而落下木屑。

3.开启瓶塞后，缓慢将酒倒入醒酒器，倒入澄清的酒液，当看到瓶颈出有沉淀出现时立即停止。

以上的方法可以保证获得大部分清澈的酒液，不过，留下少量沉淀较多的酒液也是无法避免的，这也是专业侍酒师会留下一部分酒液在瓶里的原因。