品酒师在品鉴红酒的时候，都会说出这款葡萄酒有草莓、黑醋栗、雪松等等香味，那这些香气究竟是怎么来的？又该如何在品酒的过程去品鉴出来呢？

葡萄酒的香气是一种比较主观的感受，一般会将香气的浓郁度分浓郁、中等和微弱三个标准，判断香气的味道之前，我们可以先来判断葡萄酒的浓郁程度，将酒杯放在胸口附近，慢慢往鼻子上方移动，当闻到香味就停止上移，在下巴以下的部位闻到香气为浓郁，下巴到鼻子之间为中等，而如果要等鼻子靠近酒杯里才闻到香气，即为微弱。

一类香气

一类香气是来源于葡萄品种本身，不同品种的酿酒葡萄都会为葡萄酒提供特殊的香气。常见的一类香气包括果香、花香和草本香三种类型。

果香：红色浆果香（草莓、樱桃、蔓越莓等），黑色浆果香（黑醋栗、黑李子、黑莓等），柑橘类果香（西柚、柠檬等）

花香：紫罗兰、玫瑰花、薰衣草等

草本香：植物类（甘草、青椒等），香料味（肉桂、百里香等）

比如用赤霞珠酿造的年轻葡萄酒，一般都会伴随有黑色浆果（黑醋栗、黑樱桃、黑莓等）的气味。

二类香气

二类香气一般来自于葡萄的发酵过程，包括苹果酸-乳酸发酵、橡木桶陈年和酒泥陈酿等工艺就会给酒带来香气的变化。

一些产自凉爽气候产区的霞多丽白葡萄酒，经过苹果酸-乳酸发酵会产生奶酪、黄油的气味；酿造香槟等传统起泡酒，酒泥陈酿会赋予烤面包和饼干的风味；葡萄酒经过橡木桶，会从橡木中提取芳香，带来香草、丁香、椰子、烟熏、巧克力、咖啡等香气。

三类香气

三类香气指的是葡萄酒陈年过程中形成的。当葡萄酒经过长时间的陈年之后，一、二类的香气会与微量的氧气相结合，焕发出一些复杂的气息。年老的红葡萄酒会有皮革、松露、烟草等气味，而白葡萄酒陈年后则会有坚果、蜂蜜、果干等味道。

葡萄酒的香气多种多样，这里只是简单的帮大家去了解，如果对每一种香气类型感兴趣的酒友，可以喝酒的时候多留意葡萄酒香气的改变哦。