相信很多人购买葡萄酒的时候,都会看到或听到这款酒的酒体轻盈之类的说法,不过对于一个葡萄酒小白来说,可能都不了解葡萄酒的酒体究竟是什么?更不用说区分出一款葡萄酒的酒体是什么样子,那今天就由小编为大家介绍一下。
什么是“酒体”
“酒体”指的是葡萄酒液在口中的“重量”和“质感”,就是轻重或者黏稠的感觉,并不是葡萄酒液的物理重量。
“酒体”会受到主观意识的影响,但实际上与酒的质量没有任何关系,它是在几种物质(酒精度、浸渍物等)相互作用下的综合结果,因此酒体没有一个具体化的衡量标准,影响酒体的因素也不止一个。
如何鉴别“酒体”
葡萄酒的“酒体”通常分为轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体,可以用脱脂牛奶、半脂牛奶和全脂牛奶来分别联系对应。
进行葡萄酒品鉴的过程中,需要用舌头中间偏后的部位去感受它的“重量”,专业的品酒人士会有轻盈、中等偏低、中等、中等偏高、厚重五个阶段,那我们在日常的品尝就简单用轻盈、中等和厚重来进行说明即可。
影响“酒体”的因素
①酒精度
酒体虽然是一个相对比较主观的概念,但它也跟一些客观性的因素有关,比如酒精度,酒精度是葡萄酒酒体的重要组成部分,通常酒精度越高、酒体越厚重。
一般来于干型的葡萄酒说,轻盈酒体 <12.5%中等酒体,12.5%~13.5%厚重酒体 >13.5%
②浸渍物
浸渍物如含糖量、甘油、可溶性风味(酚类、蛋白质等)、酸等物质。前三种物质的含量越高,代表酒体越厚重,不过葡萄酒的酸度越高,酒体反而会越轻盈。
③葡萄品种
黑皮诺、雷司令等葡萄酿造出的酒一般酒体比较轻盈,赤霞珠、西拉等葡萄会酿出酒体厚重的酒。
④橡木桶
霞多丽酿造出的白葡萄酒,经过橡木桶陈酿往往酒体会比较厚重,而未经过橡木桶则一般会酒体较轻盈。
配餐选择
酒体轻盈的葡萄酒适合搭配清淡的菜肴,如沙拉、虾、贝类等食物;酒体厚重的葡萄酒会适合搭配味道浓厚、较油腻的菜肴,如牛排、羊肉等食物
不同程度的酒体会给葡萄酒带来不同的口感体验,同时做为葡萄酒的基础元素之一,与其他物质(单宁、酸等)相结合,能够给我们品尝葡萄酒的过程中带来不一样的风味感受。